麻婆豆腐を作りたいけれど、中華料理の調味料を揃えるのが面倒、作るのも面倒、おまけに辛くて子どもや家族と一緒に食べられない、とためらいますよね。
じつは、特別な調味料がなくても、家にある身近な材料だけで、初心者でも簡単でおいしい麻婆豆腐が作れます。
料理初心者でも失敗しない「辛くない麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。
辛くないので子どもと一緒に家族みんなで同じメニューを楽しめます。
フライパンひとつでパパッと作れるので忙しい仕事終わりの夕食にもぴったりです。
「麻婆豆腐を自分で作るのって難しそう・・・」そんな思い込みを解決してくれます。
麻婆豆腐の素はもういらない！「豆板醤なし」で簡単に作れる理由
麻婆豆腐といえば、中華調味料をたくさん揃えたり、本格的な手順で作ったりしないといけない、と思ってしまって、料理初心者にとってはハードルが高いイメージはありませんか？
市販の素は美味しくない？初心者の思い込みを変えた「志麻さんのベストおかず」
学生時代や一人暮らしのときに、市販の麻婆豆腐の素を買ってきて、お肉や豆腐を加えて作った記憶がある方も多いのではないでしょうか。わたしも、「なんだか人工的な味がする…」「自分で作っても美味しくできない」と思い込んで、それ以来ずっと自分で作るのを避けていました。
最近、あの伝説の家政婦・タサン志麻さんのレシピ本（『志麻さんのベストおかず』扶桑社）に出会って、「辛くない麻婆豆腐」の作り方を知って目からウロコが落ちました。
実際に作ってみると、
- 時間もかからず、
- 初心者でも驚くほど簡単に、
- 本当に思ったよりも上出来
の、普通に美味しい麻婆豆腐が完成したんです！
辛くないから、家族みんなや子どもと一緒に食べられる！
豆板醤もラー油も使わない「辛くない麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。 「子供がまだ小さくて辛いものが食べられない」「辛い麻婆豆腐だと家族みんなで楽しめない」というご家庭でも、これなら取り分けの手間なしで、家族みんなで同じメニューを美味しく楽しめます。
【材料4人分】家にあるものでOK！辛くない麻婆豆腐のレシピ
麻婆豆腐を作るために、わざわざ特別な中華の調味料を買う必要はありません。わたしも自宅にある身近な調味料で作りました。
豚ひき肉・豆腐・長ネギなど、基本の材料と分量（4人分）
- 豚のひき肉：400g（お肉が好きな方は多めでもOKです！）
- 木綿豆腐：1丁
- 長ネギ：1/2本
- 水：1.5カップ
- オリーブオイル：大さじ1
- チューブ入りショウガ 3 cm
- チューブ入りニンニク 3 cm
- 調味料：味噌（大さじ1.5）、醤油（大さじ1.5）、砂糖（大さじ1.5）
- 仕上げ用：塩・コショウ（少々）、片栗粉（大さじ1＋水大さじ1）
元のレシピでは、豚のひき肉は300gでしたが、自宅に400gのパックしかなかったため、肉を増やしました。
ごま油・チューブにんにく・生姜など「代用アイデア」
本来のレシピや本格的な中華ではごま油を使います。でもわが家にはごま油がないため、オリーブオイルで代用しました。
- ただ、香ばしい風味を考えると、やっぱりごま油を使うのが断然おすすめです。
また、生姜やニンニクは1かけをみじん切りにするのが理想ですが、忙しかったため、チューブ入り（各3cm程度）で十分美味しく代用できました。
ニラをプラスすると彩りも香りもアップ！
ニラ（ざく切り） 1/2束も加えるようにレシピに書いてありましたが、自宅になかったため入れませんでした。
- これも入れた方がずっとおいしくなり、色も加わって彩りが良くなりますし、食欲もそそりますので、できるななら加えることをお勧めします。
- といっても、わが家はニラをめったに買いませんから。でも家族からは美味しいと言ってもらえてます。
その他、濃い味付けが好みでしたので、味噌、醤油、砂糖は元のレシピの1.5倍量を使いました。
【フライパンひとつ】失敗しない！辛くない麻婆豆腐の作り方
調理はフライパンひとつで完結します。手順に沿って落ち着いて進めれば、料理初心者でも失敗しません。
手順①：豆腐は「さいの目切り」、長ネギはみじん切りに
- 木綿豆腐：1cm角程度のサイコロ状（さいの目切り）にします。
さいの目切り
- 1cm角程度のサイコロのように四角くカットする方法。
- より広義には、角切り（かくぎり）だが、1cm程度ならさいの目切り。
- あられ切りは、5mm程度の角切りのこと。
- 長ネギ：みじん切りにしておきます。 あらかじめ材料を切っておくと、あわてずに調理を進められます。
手順②：油で、ひき肉をしっかり炒める
フライパンにオリーブオイル（またはごま油）を中火で熱し、チューブの生姜とニンニクに火を通します。
香りがふわっと立ってきたら、豚ひき肉と塩・コショウを加えてしっかり炒めましょう。
油っぽさが気になる場合には、鶏のひき肉で代用してもいいかも、と思いました。
手順③：調味料を合わせてぐつぐつ煮込む
ひき肉にしっかり火が通ったら、味噌・醤油・砂糖を加えてさっと炒め合わせます。
さらに、豆腐と水（1.5カップ）を加えて、全体を優しく混ぜながら沸騰させ、3分ほど煮込みます。
手順④：水溶き片栗粉でしっかり「とろみ」をつける
片栗粉を同量の水（大さじ1）で溶いておき、フライパンの中に回し入れます。
全体をやさしく混ぜながら、とろみがつくまでしっかり加熱します。
最後にみじん切りにした長ネギを加えてひと煮立ちさせれば完成です（味見をして、もし薄く感じる場合は塩で調整してください）。
実際に作ってみた感想｜料理初心者でも驚くほど本格的に！
今回は、麻婆豆腐の素を使わずに作ってみましたが、意外にも、あの麻婆豆腐が普通にできますね。
時間がない夕食でもパッと作れる時短メニュー
実際に作ってみて、「麻婆豆腐って、こんなに簡単に自分で作れるんだ！」と本当にビックリです。 麻婆豆腐の素を買う必要がありません。特別なテクニックもいらず、時間がない平日の夕食のメインおかずとしても、パッとスピード調理ができます。
次回は「ごま油」と「ニラ」でもっと美味しく！
今回は家にあるもので完全に、代用しましたが、それでも大満足の仕上がりでした。次回はごま油の香ばしさを活かしつつ、ぜひともニラもたっぷり入れて彩りよく作ってみたいなと思っています。
さいごに
料理初心者でも失敗しない「辛くない麻婆豆腐のレシピと作り方」をご紹介しました。
- 材料も自宅にあるもので普通にできますし、出来上がりもとても上出来にできました。
- 時間がない夕食のメインの一品に、時間短縮で、かつ素人でも簡単に作ることができました。
- 辛くないから、子どもといっしょに家族みんなで同じメニューを楽しめます。
出来上がりも満足できますしフライパンひとつで、あの麻婆豆腐を自分で作ることができるので、特に今回はビックリの出来でした。
